← Terug naar blog
Argentijns restaurant op Ibiza: waar vind je een echte parrilla?
0%
Als je hier bent gekomen omdat je op zoek bent naar een Argentijnse parrilla op Ibiza, weet je waarschijnlijk al vrij goed wat je wilt. En waarschijnlijk heb je ook ontdekt dat er op het eiland veel restaurants zijn met vlees op de kaart, maar aanzienlijk minder echte parrilla’s.
Het verschil zit niet in de nationaliteit van de eigenaar. Het zit in de methode.
Het vuur wordt met hout gemaakt en is zichtbaar. Geen bakplaat, geen oven. Gloeiende kolen die iemand een paar uur voordat de eerste gast arriveert moet aansteken en de hele avond moet blijven voeden.
De bereiding kost tijd. Een ribstuk ligt tweeënhalf tot drie uur op de grill. Dat bepaalt de hele keuken: je moet vooruitdenken, je kunt niet improviseren en je kunt het proces niet versnellen wanneer het restaurant volloopt.
De cuts zijn Argentijns. Tira de asado, vacío, entraña, bife de chorizo. Ze zijn niet hetzelfde als de stukken die je bij een Spaanse slager vindt, omdat het dier anders wordt uitgesneden.
Op het vlees gaat alleen zout. Grof zout voordat het op de grill gaat en verder niets. Chimichurri wordt apart geserveerd en is optioneel. Als een menu vlees met zoete sauzen of marinades aanbiedt, zit je in een ander soort restaurant.
Je eet in verschillende rondes. Eerst chorizo, daarna achuras, vervolgens provoleta en het vlees komt als laatste. Het is geen enkel gerecht, maar een volgorde.
Elk restaurant kan een entrecote op de kaart zetten. Dit iedere dag consequent volhouden is iets anders. We leggen het volledig uit in wat een echte Argentijnse asado is en in hoe wij met de grill werken.
Wij zijn een Argentijnse parrilla en wine bar op Ibiza, in de gemeente Sant Josep. Daarnaast hebben we muziek, een terras en behoorlijk veel sfeer.
Dat laatste zeggen we liever meteen. Wij zijn geen restaurant voor een stille avondmaaltijd. Er zijn stemmen, muziek en avonden die lang doorgaan. Zoek je een rustige avond waarop iedereen fluistert, dan zijn er betere plekken op het eiland en die bevelen we zonder probleem aan.
Wil je gegrild vlees, wijn, een lange tafel en tot laat blijven zitten, dan zit je bij ons goed.
We zijn van maandag tot en met zondag geopend van 13:00 tot 02:00 uur, het hele jaar door. Dat laatste is op Ibiza belangrijker dan je misschien denkt: tussen november en april sluit een groot deel van het aanbod op het eiland.
Je vindt ons aan de Carretera de Sant Josep (San José), km 2, 07817 Ibiza, op slechts enkele minuten van Ibiza-stad en onderweg naar de baaien aan de westkust. Reserveren kan via +34 655 654 219 of [email protected].
Om te beginnen: provoleta met paprika. Italiaanse provolone met drie kleuren paprika uit de gloeiende kolen, waterkers en geroosterd Pan Cristal. En huisgemaakte Argentijnse empanadas met met de hand gesneden vlees.
Als je durft: gegrilde hartmollejas met citroen en Maldon-zout. Dit is het stuk dat onderscheid maakt tussen wie het al kent en wie het nog ontdekt. We hebben ook een mix van gegrilde worsten met chorizo criollo, morcilla en lamsmerguez.
Vlees als je met z’n tweeën bent: Nebraska-entraña of Argentijnse Black Angus vacío. De eerste heeft een intensere smaak, de tweede is evenwichtiger. Zoek je iets groters, kies dan voor de Argentijnse Black Angus ojo de bife van 400 gram.
Vlees voor een groep: de Argentijnse parrillada, vanaf twee personen. Deze bevat tira de asado, vacío, kippendij zonder bot, secreto ibérico, chorizo criollo en morcilla. Dit is de meest logische manier om dit soort eten te delen.
Om te drinken: Malbec uit onze selectie. De Argentijnse druif bij uitstek, met genoeg body om het vet en de rooksmaak van de grill aan te kunnen.
Je kunt voor je komst het volledige menu bekijken.
Het lijkt misschien een vreemde combinatie: een mediterraan eiland van vis en rijstgerechten met middenin een Argentijnse parrilla. Maar het past beter dan je zou denken.
Ibiza is een eiland van mensen die van elders komen en blijven. Argentijnen, Uruguayanen, Italianen, Duitsers en mensen van het Spaanse vasteland. Een lange tafel met mensen uit verschillende landen die allemaal tegelijk praten is een behoorlijk typische scène op Ibiza, en dat is precies het soort situatie waarvoor een asado gemaakt is.
Er is nog een praktische reden: asado is eten om samen te komen. Je maakt het niet voor één persoon. Je maakt het omdat er mensen zijn, en het duurt zolang als het gesprek duurt. Op een eiland waar het sociale leven voor een groot deel draait om samen eten, werkt dat.
Een parrilla is niet de meest voor de hand liggende bestemming als je geen vlees eet, maar in een gemengde groep kan dit doorslaggevend zijn. We hebben vegetarische en veganistische burgers met Beyond Burger, gegrilde groenten, gegrilde asperges, burrata, salades en bijgerechten die ook als hoofdgerecht kunnen werken. Heb je een intolerantie, laat het ons weten bij de reservering.
In de zomer is reserveren verstandig. Van juni tot september is het eiland druk en zonder tafel aankomen is riskant, vooral met een groep of als je op het terras wilt zitten.
In de winter is er meer ruimte, maar bellen blijft verstandig. Voor ons is het zelfs de beste tijd: de grill komt extra goed tot zijn recht wanneer het buiten wat koeler is en niemand haast heeft om naar het strand te gaan.
Voor de lunch zijn we vanaf 13:00 uur open. Een late lunch na het strand, rond drie uur, werkt uitstekend en is meestal rustiger.
Ben je met een grote groep, bespreek het dan vooraf met ons. We organiseren groepslunches en diners, vieringen en bedrijfsevenementen. Bij een asado is vooruitplannen geen luxe: het vlees heeft zijn tijd nodig.
Je kunt de mogelijkheden bekijken bij vieringen of rechtstreeks contact met ons opnemen.
Reserveer je tafel en we zien je daar. De grill brandt al sinds vroeg in de ochtend.
Leef zoals jij wilt.