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Ristorante argentino a Ibiza: dove trovare una vera parrilla
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Se sei arrivato qui cercando una parrilla argentina a Ibiza, probabilmente sai già cosa vuoi. E probabilmente hai anche scoperto che sull’isola ci sono molti ristoranti con carne nel menu, ma molte meno vere parrillas.
La differenza non sta nella nazionalità del proprietario. Sta nel metodo.
Il fuoco è a legna ed è visibile. Non una piastra, non un forno. Braci che qualcuno deve accendere un paio d’ore prima dell’arrivo del primo cliente e continuare ad alimentare per tutta la sera.
I tempi sono lunghi. Un costato resta sulla griglia per due ore e mezza o tre. Questo condiziona tutta la cucina: bisogna anticipare, non si può improvvisare e non si può accelerare quando la sala si riempie.
I tagli sono argentini. Tira de asado, vacío, entraña, bife de chorizo. Non sono gli stessi di una macelleria spagnola, perché l’animale viene sezionato in modo diverso.
La carne ha soltanto sale. Sale grosso prima della griglia e nient’altro. Il chimichurri viene servito a parte ed è facoltativo. Se un menu propone carne con salse dolci o marinature, ti trovi in un altro tipo di ristorante.
Si mangia a più riprese. Prima il chorizo, poi le achuras, poi la provoleta e infine la carne. Non è un singolo piatto: è una sequenza.
Qualsiasi ristorante può mettere un entrecôte nel menu. Mantenere tutto quello che hai appena letto ogni giorno è un’altra cosa, e lo raccontiamo per intero in cos’è un vero asado argentino e in come lavoriamo con la brace.
Siamo una parrilla argentina e un wine bar a Ibiza, nel comune di Sant Josep. E abbiamo musica, terrazza e parecchia atmosfera.
Quest’ultima cosa è meglio dirla subito. Non siamo un ristorante da cena silenziosa. Ci sono voci, musica e tavoli che si prolungano fino a tardi. Se cerchi una serata tranquilla in cui si parla sottovoce, sull’isola ci sono posti più adatti e possiamo consigliarteli senza problemi.
Se invece vuoi carne alla brace, vino, un tavolo lungo e restare fino a tardi, allora sì.
Siamo aperti dal lunedì alla domenica, dalle 13:00 alle 02:00, tutto l’anno. Quel “tutto l’anno” a Ibiza conta più di quanto sembri: tra novembre e aprile buona parte dell’offerta dell’isola chiude.
Ci trovi sulla Carretera de Sant Josep (San José), km 2, 07817 Ibiza, a pochi minuti dalla città di Ibiza e sulla strada verso le calette della costa occidentale. Prenotazioni al +34 655 654 219 o all’indirizzo [email protected].
Per iniziare: provoleta con peperoni. Provolone italiano con peperoni di tre colori cotti sulla brace, crescione e crostini di Pan Cristal. E le empanadas argentine, fatte in casa e ripiene di carne tagliata al coltello.
Se vuoi osare: animelle di cuore alla griglia, con limone e sale Maldon. È il taglio che distingue chi già conosce questo mondo da chi lo sta ancora scoprendo. Abbiamo anche il mix di insaccati alla griglia, con chorizo criollo, morcilla e merguez di agnello.
La carne, se siete in due: entraña Nebraska o vacío Black Angus argentino. La prima ha un sapore più intenso, il secondo è più equilibrato. Se cercate qualcosa di più importante, scegliete l’occhio di bife Black Angus argentino da 400 grammi.
La carne, se siete un gruppo: la parrillada argentina, a partire da due persone. Comprende tira de asado, vacío, coscia di pollo disossata, secreto ibérico, chorizo criollo e morcilla. È il modo più logico di mangiare questo tipo di cucina.
Da bere: Malbec, dalla nostra selezione. Il vitigno argentino per eccellenza, con abbastanza corpo da accompagnare il grasso e le note affumicate della brace.
Puoi consultare il menu completo prima di venire.
Può sembrare una combinazione insolita: un’isola mediterranea, conosciuta per pesce e riso, con una parrilla argentina nel mezzo. Ma funziona meglio di quanto sembri.
Ibiza è un’isola di persone arrivate da fuori e poi rimaste. Argentini, uruguaiani, italiani, tedeschi, persone provenienti dalla Spagna continentale. Un lungo tavolo con gente di posti diversi che parla tutta insieme è una scena piuttosto ibizenca e, guarda caso, è esattamente la scena per cui è pensato un asado.
E c’è un’altra ragione, più pratica: l’asado è cibo da condivisione. Non si prepara per una persona sola. Si prepara perché c’è gente e dura quanto dura la conversazione. Su un’isola dove buona parte della vita sociale passa dal ritrovarsi a mangiare insieme, funziona.
Una parrilla non è la destinazione più ovvia se non mangi carne, ma in un gruppo misto può essere un fattore decisivo. Abbiamo hamburger vegetariani e vegani con Beyond Burger, verdure alla griglia, asparagi alla griglia, burrata, insalate e contorni che possono funzionare come piatto principale. Se hai qualche intolleranza, comunicacelo al momento della prenotazione.
In estate, prenota. Da giugno a settembre l’isola è piena e arrivare senza tavolo è rischioso, soprattutto se siete un gruppo o volete stare in terrazza.
In inverno, c’è più disponibilità, ma vale comunque la pena chiamare. Per noi è addirittura il periodo migliore: la brace acquista ancora più senso quando fuori fa fresco e nessuno ha fretta di andare in spiaggia.
Per pranzo, apriamo alle 13:00. Un pranzo tardivo dopo la spiaggia, verso le tre, funziona molto bene e c’è meno gente.
Se siete in tanti, meglio parlarne prima. Organizziamo pranzi e cene di gruppo, celebrazioni ed eventi aziendali e, quando c’è di mezzo un asado, pianificare in anticipo non è un capriccio: la carne ha bisogno dei suoi tempi.
Puoi vedere le opzioni nella sezione celebrazioni o scriverci direttamente.
Prenota il tuo tavolo e ci vediamo lì. La brace è accesa fin dalle prime ore del giorno.
Vivi come vuoi.