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Argentinisches Restaurant auf Ibiza: Wo man eine echte Parrilla findet
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Wenn du nach einer argentinischen Parrilla auf Ibiza gesucht hast, weißt du wahrscheinlich schon ziemlich genau, was du möchtest. Und wahrscheinlich hast du auch festgestellt, dass es auf der Insel viele Restaurants mit Fleisch auf der Karte gibt, aber deutlich weniger echte Parrillas.
Der Unterschied liegt nicht in der Nationalität des Besitzers. Er liegt in der Methode.
Das Feuer wird mit Holz gemacht und ist sichtbar. Keine Plancha, kein Ofen. Glut, die jemand ein paar Stunden vor dem ersten Gast entzünden und die ganze Nacht über am Leben halten muss.
Die Garzeiten sind lang. Eine Rippenplatte liegt zweieinhalb bis drei Stunden auf dem Grill. Das bestimmt die gesamte Küche: Man muss vorausplanen, kann nicht improvisieren und die Zubereitung nicht beschleunigen, wenn das Restaurant voll wird.
Die Fleischcuts sind argentinisch. Tira de Asado, Vacío, Entraña, Bife de Chorizo. Sie entsprechen nicht exakt den Zuschnitten einer spanischen Metzgerei, weil das Tier anders zerlegt wird.
Auf das Fleisch kommt nur Salz. Grobes Salz vor dem Grillen und sonst nichts. Chimichurri wird separat serviert und ist optional. Wenn eine Speisekarte Fleisch mit süßen Saucen oder Marinaden anbietet, bist du in einer anderen Art von Restaurant.
Es wird in mehreren Runden gegessen. Erst Chorizo, dann Achuras, danach Provoleta und zum Schluss das Fleisch. Es ist kein einzelnes Gericht, sondern eine Abfolge.
Jedes Restaurant kann ein Entrecôte auf die Karte setzen. All das jeden Tag konsequent umzusetzen ist etwas anderes. Wir erklären es vollständig in was ein echtes argentinisches Asado ist und in wie wir mit der Glut arbeiten.
Wir sind eine argentinische Parrilla und Wine Bar auf Ibiza, in der Gemeinde Sant Josep. Dazu kommen Musik, Terrasse und jede Menge Atmosphäre.
Das sollte man direkt sagen. Wir sind kein Restaurant für ein stilles Abendessen. Es gibt Stimmen, Musik und lange Abende am Tisch. Wenn du einen ruhigen Abend suchst, bei dem leise gesprochen wird, gibt es auf der Insel passendere Orte, die wir dir gerne empfehlen.
Wenn du dagegen Fleisch vom Grill, Wein, einen langen Tisch und einen Abend bis spät in die Nacht möchtest, dann passt es.
Wir sind Montag bis Sonntag von 13:00 bis 02:00 Uhr geöffnet, das ganze Jahr über. Dieses „das ganze Jahr“ ist auf Ibiza wichtiger, als es klingt: Zwischen November und April schließt ein großer Teil des gastronomischen Angebots der Insel.
Du findest uns an der Carretera de Sant Josep (San José), km 2, 07817 Ibiza, nur wenige Minuten von Ibiza-Stadt entfernt und auf dem Weg zu den Buchten an der Westküste. Reservierungen unter +34 655 654 219 oder über [email protected].
Zum Start: Provoleta-Käse mit Paprika. Italienischer Provolone mit dreifarbigem Paprika aus der Glut, Brunnenkresse und geröstetem Pan Cristal. Dazu hausgemachte argentinische Empanadas mit handgeschnittenem Fleisch.
Wenn du dich traust: gegrillte Herz-Mollejas mit Zitrone und Maldon-Salz. Das ist der Cut, an dem man erkennt, wer schon Erfahrung hat und wer noch lernt. Außerdem haben wir eine gemischte Grillwurstplatte mit Chorizo Criollo, Morcilla und Lamm-Merguez.
Fleisch für zwei: Nebraska-Entraña oder argentinisches Black-Angus-Vacío. Die erste ist intensiver im Geschmack, das zweite ausgewogener. Wenn ihr etwas Größeres möchtet, gibt es das argentinische Black-Angus-Ojo-de-Bife mit 400 Gramm.
Fleisch für Gruppen: die argentinische Parrillada ab zwei Personen. Sie enthält Tira de Asado, Vacío, ausgelöste Hähnchenkeule, Secreto Ibérico, Chorizo Criollo und Morcilla. Das ist die logischste Art, diese Küche zu essen.
Zum Trinken: Malbec aus unserer Auswahl. Die argentinische Rebsorte schlechthin, mit genug Körper, um Fett und Raucharomen vom Grill standzuhalten.
Du kannst dir vor deinem Besuch die vollständige Speisekarte ansehen.
Auf den ersten Blick klingt die Kombination vielleicht ungewöhnlich: eine mediterrane Insel, bekannt für Fisch und Reisgerichte, mit einer argentinischen Parrilla mittendrin. Aber es passt besser zusammen, als man denkt.
Ibiza ist eine Insel voller Menschen, die von anderswo kommen und bleiben. Argentinier, Uruguayer, Italiener, Deutsche und Menschen vom spanischen Festland. Ein langer Tisch mit Menschen aus verschiedenen Ländern, die gleichzeitig miteinander reden, ist eine ziemlich typische Ibiza-Szene. Und genau für diese Art von Szene ist ein Asado gemacht.
Es gibt noch einen praktischeren Grund: Asado ist Essen zum Zusammenkommen. Man macht es nicht für eine Person. Man macht es, weil Menschen zusammenkommen, und es dauert so lange wie das Gespräch. Auf einer Insel, auf der ein großer Teil des sozialen Lebens rund ums gemeinsame Essen stattfindet, funktioniert das.
Eine Parrilla ist nicht das offensichtlichste Ziel, wenn du kein Fleisch isst, aber bei gemischten Gruppen kann das entscheidend sein. Wir haben vegetarische und vegane Burger mit Beyond Burger, gegrilltes Gemüse, gegrillten Spargel, Burrata, Salate und Beilagen, die auch als Hauptgericht funktionieren. Bei Unverträglichkeiten sag uns bitte bei der Reservierung Bescheid.
Im Sommer solltest du reservieren. Von Juni bis September ist die Insel voll und ohne Reservierung aufzutauchen ist riskant, besonders in einer Gruppe oder wenn du einen Tisch auf der Terrasse möchtest.
Im Winter gibt es mehr Spielraum, trotzdem lohnt sich ein Anruf. Für uns ist es sogar die beste Zeit: Die Glut ergibt besonders viel Sinn, wenn es draußen etwas kühler ist und niemand es eilig hat, zum Strand zu kommen.
Zum Mittagessen öffnen wir um 13:00 Uhr. Ein spätes Mittagessen nach dem Strand gegen drei Uhr funktioniert sehr gut und ist meist ruhiger.
Wenn ihr viele seid, sprecht am besten vorher mit uns. Wir organisieren Mittag- und Abendessen für Gruppen, Feiern und Firmenevents. Bei einem Asado ist Vorplanung kein Luxus: Das Fleisch braucht seine Zeit.
Du findest die Möglichkeiten unter Feiern oder kannst uns direkt schreiben.
Reserviere deinen Tisch und wir sehen uns. Die Glut brennt schon seit dem frühen Morgen.
Lebe, wie du möchtest.